中国作为世界第一产茶大国，茶叶品种不计其数，而茶叶种类则根据加工工艺分为了六大类。今天小忆就和大家简单聊聊六大茶类的细分，看看这些茶叶到底都有着什么不同的奥秘。
绿茶
绿茶是我国生产的主要茶类，也是历史最悠久的茶类。在历史上，绿茶更是花色品种最丰富的茶类。
从加工方式来说，绿茶主要是由杀青——揉捻——解块——做型——干燥组成。作为不发酵茶，绿茶有着干茶、茶汤、叶底三绿的特征。
结合工艺的差异和造型的不同，绿茶可以分类为下图：
红茶
红茶是流行于国际市场的主要饮用茶类，已经有300多年的生产历史，是当前产区最广、产销最大的茶类。
从加工方式来说，红茶主要是由萎凋——揉捻（揉切）——发酵——干燥组成。作为全发酵茶，红茶的干茶呈黑色，茶汤呈红色，叶底呈褐色。
结合品种工艺和产地，红茶可以简单分类为下图：
乌龙茶
乌龙茶是我国特有的茶类，以其独特韵味受到广大饮茶者的青睐。因为主要分布于福建闽北和闽南、广东和台湾等地，所以有“三省四地”的说法。
从加工方式来说，乌龙茶主要是由萎凋——晾青——做青——炒青——揉捻——干燥组成。作为部分发酵茶，乌龙茶的香高、味醇、绿叶红镶边的品质。
乌龙茶主要分类方式为产地，所以我们可以根据三省四地来区分，具体如下图：
白茶
白茶也是我国特有茶类。在很长一段时间里，白茶属于特种外销茶类，在国内的知名度和流通度都较小。
从加工方式来说，白茶的工艺最为简略，只有萎凋和干燥两个环节。作为微发酵茶，白茶内部的黄酮物质会随着时间的流逝逐渐增多，茶汤也会由黄绿清亮转向红浓明亮。
根据原料的嫩度和适制性，白茶可以分为以下几种：
黄茶
黄茶是六大茶类中较为小众的一种。它与绿茶工艺最为接近，但经过闷黄，黄茶香气更加稳定，滋味也更加醇厚回甘。
从加工方式来说，黄茶主要是由摊放——杀青——揉捻——闷黄——干燥组成。作为轻发酵茶，黄汤黄叶是它的主要特征。
按照原料的老嫩，黄茶可以分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类，具体如下：
黑茶
黑茶是我国特有的茶类，历史悠久、花色丰富。由于多数作为少数民族消费，所以又有“边销茶”之称。
从加工方式来说，黑茶主要是由杀青——揉捻——渥堆——干燥组成。作为后发酵茶，黑茶有着独特的香气。
按照产地和压制形状，可以分为以下几类：
六大茶类的细分就介绍到这里了，你都记住了吗?
参考资料：
《茗鉴清谈——茶叶审评与品鉴》——张琳洁
《茶叶审评与检验》——施兆鹏
